À l’aide des feuilles d’essuie-tout, séchez bien votre viande. Je fais bouillir de l'eau et je plonge le morceau de viande quelques minutes environ 10 mn et j'égoutte. L'essayer, c'est l'adopter! Couture, Broderie, R.R... C'est ici que les petites mains papotent ! l'an passé je m'étais essayé au fumage, magret de canard et filet mignon dans un weber avec cette sciure Mais le résultat était pas bon, le gout de fumé était pas agréable, déjà lorsque j'ai fumé, environ 10h, l'odeur était "bizarre" et au final le tout était beaucoup trop salé (je précise que je fait régulièrement des trucs séchés et que je n'ai pas de pb de sur-salaison) Eventuellement changer d'eau toute les 6 heures. La meilleure recette de Filet mignon à l'ancienne! 2- Saupoudrez le sucre. un délice. 17 /20. Super bon au goût juste un peu trop salé. Tapissez un moule un cake de gros sel, déposez-y le filet mignon, recouvrez complètement de gros sel . 11 - A l'issue du séchage on voit que la viande n'a pas perdu sa couleur La viande est tendre et bien séchée, par contre je n’ai pas assez dessalé donc il est un poil trop salé, ce que je rectifie dans la recette. Généralement, quand c’est trop salé, on ne peut pas revenir en arrière. Ingrédients: 1 filet mignon 160g de lardons maigres (monique ranou, allégé à -de 3% de mg) 1 oignon 2 gousses d'ail 1 boite de champignons de Paris 1 cuillère à café de fond de veau dégraissé 160ml d'eau 1 cuillère à soupe de persil haché sel, poivre «, Conserves salées : Poissons, légumes (au naturel, au vinaigre)... «, Région Nord-Ouest: Bretagne, Normandie, Centre, Pays de Loire «, Région Nord–Est: Nord, Picardie, Champagne, Alsace, Lorraine, Bourgogne, Franche-Comté «, Région Sud-Est: Rhône-Alpes, Auvergne, Provence-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Corse «, Région Sud-Ouest: Aquitaine, Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Limousin «, Départements d'Outre-mer: Antilles, Réunion «, Vos recettes d'autres pays (par continents) «, Vos recettes de barbecue, pierrade, plancha «, Marinades pour barbecue, pierrade, plancha«, Matériel culinaire et ustensiles de cuisine «, Recettes pour Tarte express/Tarte réussite «, Recettes Mijoteuse/Römertopf/Autocuiseur/Délicook/Wok/Cook'in/Cooking Chef «, NEW Déshydrateur et Extracteur de jus, Centrifugeuse «, Noël-Mariage-Communion-Baptême-St Valentin «, Spécial fêtes: TRADITIONS régionales et familiales, les histoires, vos messages «, Poissons, coquillages et crustacés [fêtes] «, Forum décoration de tables et de salles «, Idées de faire parts, cartes, idées pour anniversaires, mariages, baptêmes, communions, etc. Filet mignon de porc fumé ! Déposer le filet et recouvrir du reste de gros sel. (pour moi de la toile de beurre que j’ai trouvé chez Mondial Tissus). Alors voici quelques trucs et astuces pour récupérer tout ça : La technique de la pomme de terre : Eplucher une pomme de terre, et la mettre dans le plat trop salé. Je me consacre à mon petit bébé depuis le mois de février et je vais un peu moins sur le blog. le sel était juste apporté par le filet mignon. Une fois votre viande séchée, vous pouvez y mettre, de chaque côté, les aromates et les épices que vous souhaitez, Emballer votre viande avec le tissu que vous aurez choisi. 1 Couper les extrémités du filet de façon à avoir le filet mignon de même calibre d'un bout à l'autre et donc de sécher de la même façon. L'essayer, c'est l'adopter! Parer le filet mignon et couper les extrémités de manière à obtenir un filet de diamètre aussi régulier que possible. J’affectionne le filet mignon et … La beauté de cette recette est que vous n’êtes pas obligé de posséder d’un fumoir. Bake to desired level of doneness. Remettez votre viande dans un récipient non fermé, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 2,5 à 3 semaines. Restez connectez ! Il faut vraiment bien rincer, plusieurs fois pour que le salage soit moins prononcé et essayer réduire un peu le temps de salage pour la prochaine expérience. La laisser quelques minutes, elle absorbera le … Bonjour, Apparemment ça marche le lait pour dessaler ... + du sucre là n'est pas la question comment faire avec un foie cuit trop salé ?? Mais une fois qu’on y a goûté… C’est un vrai plaisir !! 3- Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Je reviens avec une recette de salaison, après avoir fait le magret de canard séché et la viande des grisons, voici le filet mignon séché. Ca y est j'ai osé en manger un morceau (oui c'est du direct) ! Transfer the skillet to the preheated oven. Meilleure réponse: S'il s'agit d'une viande cru (jarret pallette salé ou demi sel) une nuit dans une grande quantité d'eau fraiche légèrement vinaigrée. La recette que j'utilise pour dessaler m'a été donnée par une formidable charcutière Mettre la viande dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, amener à frémissement. Pour environ 500 gr de filet mignon séché (je n’ai pas le poids exact). Effet garanti ! emy38100. Comment dessaler une viande trop salée ? Voir plus d'idées sur le thème recette viande, recette, recette viande en sauce. S'il s'agit d'une viante cuite trop salé lors de la cuisson je tenterai un déglaçage à l'eau chaude et je jette immédiatement le jus - je pense que cela devrait fonctionner. Ingrédients : 6 Pers. – Sécher donc patienter : 2,5 à 3 semaines. 7 févr. J'aime beaucoup cuisiner l'orange que ce dans des plats salés comme ici ou ici. Le salage permet en effet d'aider au séchage é on constate que les filets se sont raffermis. Prenez le temps de dessaler la viande Un peu de moisissure sur le filet, mais la viande n'a pas de mauvaise odeur, au contraire ça sent bon les herbes. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. Supertoinette, recettes de cuisine faciles, Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces «, Re: mes filets de porc trop salé,trop sec, Vos recettes rapides 10 à 15 minutes maxi «, Repas entre copains : fondues, raclettes, pierrades, crêpes-parties... «, Vos recettes de sauces froides et chaudes «, Oeufs : pour aller se faire cuire un oeuf c'est ici «, Vos recettes de fromages ou à base de fromage «, Petits fours, apéritifs, canapés, croques, sandwiches et hamburgers «, Voir également : Hors d'oeuvres et entrées [fêtes] «, Recettes d'abats : foie, cervelle, rognon, coeur, gésier, etc. cool le clin d’oeil !! ... le filet était un peu trop salé. C’est aussi très savoureux avec un filet mignon de porc. Eh bien, c'était archi trop salé. Pour être mieux conservées, les viandes sont souvent très salées. (environ 350 à 400 g) 300 g de cèpes surgelés + 200 de champignons de Paris Une cuillère à soupe de persillade (persil, ail et échalote) 3 tranches de pain grillé maison pour la chapelure 1 … Agrémenté d'herbes de Provence et légèrement poivré, ce filet mignon séché est un vrai délice. Recouvrez d’un torchon. ben tiens, je voulais essayer depuis un moment, tu me remets cette envie en tête !!! Epluchez une à deux pommes de terre, lavez-les et coupez-les en deux. Attention toutefois si vous le laisser à l'air libre il faudra bien le protéger (dans un filet ou une cloche grillagée) de façon à ce que les insectes et les mouches ne viennent pas dessus. La prochaine fois (parce qu'il y aura une prochaine) je rincerai mieux la viande. J’ai fait cette recette mais la viande finie est trop salée … que faire pour y remédier ? Signaler. du tissu : toile de beurre ou mousseline ou fine gaze type bandage, un récipient type boite en plastique ou l’assiette rentre parfaitement. Protection des données personnelles et de la vie privée. «, Chocolat: Fondants, crèmes, flans, ganaches, mousses, glaces, bavarois, charlottes «, Chocolat: Tartes, crumbles, puddings et clafoutis «, Chocolat: Petits gâteaux : brownies, cookies, sablés, muffins, madeleines,... «, Chocolat: Desserts à base de pralinoise ou pâtes à tartiner (type nutella) «, Chocolat: Bonbons, confiseries et friandises «, Brioches et pains sucrés, au lait, viennoiseries «, Pâtes à tartes (brisées, sablées, feuilletées, à pizza,..) «, Levure, levain, poolish, farine et additifs... «, [MAP] Brioches et viennoiseries avec la Machine à Pain, Conserves sucrées: Confitures, pâtes de fruits et fruits confits. Bye, Bonsoir Nico, je ne connais pas du tout cette astuce ou cette façon de procéder mais je note Merci et bonne soirée, je vien de tester la recette j ai laisser 12h dans le sel plus q’ua attendre 3 semaine presser de deguster, Super ! Loisirs créatifs: Perles, mosaique, pâte à sel, peinture, etc. Toutes mes excuses pour le délai de réponse. Voilà, les 3 semaines d'attente sont passées. Entre le petit salé, la saucisse fûmée ... j'ai salé comme d'habitude mais c'était de trop. Mettez-les dans votre plat. Eux la consomme telle qu 'elle est mais pour nous c'est bien trop salé. Jardinage: plantes, fleurs, arbustes c'est l'entraide des mains vertes. 1 kilo de gros sel de Guérande . Comment dessaler un haddock ? Messagepar beracoli » 26 mai 2009 [08:40], Messagepar beracoli » 26 mai 2009 [18:32], Messagepar beracoli » 27 mai 2009 [07:36], Revenir vers « Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces « », Tous droits réservés Supertoinette.com, 2001-2021. Voici les différentes étapes : 5.0/5 (11 votes), 17 Commentaires. Bonjour Céline, «, Desserts: Charlottes, bavarois et tiramisu. bonjour a tous, qui peut me dire pourquoi que mes filets de porc,sont trop salés et trop sec. 10 - Laisser sécher les filets à l'air libre dans un endroit frais et aéré pendant 3 jours. «, Scrapbooking : Techniques et idées pour mettre en valeur vos photos «, Serviettage : Conseils et entraide pour le collage de serviettes en papier «, Serviettage : Nos créations et Challenges «, Résumés en photos: Patchwork - Tricot - Crochet «, Guide touristique : vacances, voyages, évasion, découvertes... «, Vos animaux de compagnie : chats, chiens, oiseaux, poissons, etc... «, Coin lecture : Livres, bouquins, romans, littérature, poésies... «, Bricolage et entretien du linge et de la maison «, Séries, films, émissions TV, sorties cinéma. Déposer un lit de gros sel au fond d’une terrine ou d’un moule de même longueur que le filet (j’ai choisi un moule à cake); recouvrir de gros sel et laisser pendant 12 à 14 heures dans le frigo. J’ai dû séparer ma viande en deux morceaux, car mon filet était grand et ma boite pas assez longue, c’est pourquoi il est un peu tordu, mais je vous rassure cela n’enlève rien à son goût^^. Utilisez votre imagination pour créer des saveurs 1 filet mignon de porc Comment dessaler une viande ? Dans ce cas, le filet mignon peut être découpé en médaillons, poêlés sur feu vif pendant quelques minutes seulement. C'est hyper salé. Un peu de moisissure sur le filet, mais la viande n'a pas de mauvaise odeur, au contraire ça sent bon les herbes. À servir en apéro, en salade ou pour une raclette par exemple. Tu as oublié de le saupoudrer de sucre avant de le recouvrir de gros sel! ; 2 Dans un moule à cake, bien pratique car bien adapté au format du filet, mettre une partie du gros sel. «, Conserves de condiments: chutneys, pickles, huiles, cornichons et autres. 5.0/5 (2 votes), 4 Commentaires. Réalisation de votre filet mignon fumé . Merci Pomme, je viens de découvrir le tiens par la même occasion, très joli Bisous. Il suffit juste d’être patient^^ alors pourquoi s’en priver. Je suppose que vous êtes d'accord avec cela, mais vous pouvez vous désinscrire si vous le souhaitez. Filet mignon laqué à l'orange. 600 g de filet mignon de porc . 14 décembre à 17h32. Et également en sucré dans cette recette et celle-ci. J'accepte Lire la suite. J'ai retrouvé les données techniques de la coppa, les voici : vraiment merci pour vos conseils,c'est en se trompant, que l'on apprend. j ai pris 3 rotis de porc dans le filet,j ai mis a dessalé pendant 6 jours ensuite, j ai rincé a .. Abonnez-vous à ma lettre gourmande pour recevoir les nouveaux articles, les recettes de mes dernières gourmandises. Imaginez donc le goût et la texture très fine de cette viande. Pour l'accompagner, un peu de moutarde ou une sauce au vin lui vont à merveille. Vérifiez votre boite de réception ou votre répertoire d’indésirables pour confirmer votre abonnement. Une viande séchée subtilement poivrée, mes amis ont adoré ! La seconde fois, j'ai divisé par deux la quantité de sel, et là niquel. -Ensuite prendre un torchon et enroulez votre filet mignon dedans sans trop le serrer.. et fermez les deux côtés avec de la ficelle ... Accrochez le dans un endroit frais et Sec et patientez 18 à 20 jours si vous le pouvez !!!!! merci !! Edit 31.10.17 : je préconise de réduire le temps de salage à 12h et ne pas aller au delà sinon, il faudra vraiment bien dessaler par la suite. Jan 14, 2018 - Aujourd'hui je vous présente une recette de filet mignon en croûte accompagné de fromage à raclettes et champignons...Une tuerie :) mais accompagnait délicieusement des pâtes et une sauce crémeuse (non salée). @2012-2020 - Tous droits réservés - Les Gourmandises de Ya, Ce site Web utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Bonjour, Moi je dessale toujours n'aimant pas les trucs trop salés. Bon en gros, pour les sudistes, les amateurs de cuisine basque, ou les amateurs de charcuterie : le filet mignon de porc séché s’apparente (voire, est) du lomo. – Saler : 5 minutes + temps de salage : 12 heures Dans votre récipient, ajoutez le quart du sel, déposez la viande par dessus et mettez les trois quarts de sel restants. J’ai dû séparer ma viande en deux morceaux, car mon filet était grand et ma boite pas assez longue, c’est pourquoi il est un peu tordu, mais je … Pour 3 à 4 personnes : Un filet mignon de porc. Ca y est j'ai osé en manger un morceau (oui c'est du direct) ! Val70100. Comment dessaler une viande trop salé . A dessaler pendant 6 jours ou bien dans le sel ? «, La cave à vins : dénichez une bonne bouteille pour accompagner vos plats «, Recettes de cocktails et boissons avec alcool «, Recettes de cocktails et boissons sans alcool «, Recettes Régimes alimentaires et diététiques, Vos recettes pour végétariens et végétaliens «, Vos recettes pour personnes allergiques «, Fiches d'infos sur les différents types de régimes «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Montignac «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Weight Watchers «, Conseils et entraide se basant sur la méthode Weight Watchers «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Dukan «, Conseils et entraide se basant sur la méthode DUKAN «, Recettes (régime) anticholestérol et antidiabète «, Beauté : coiffure, maquillage, soins (pour la beauté) «, Voir également : Poissons et crustacés [fêtes] «. Merci et merci à toi surtout pour la recette et pour le clin d’oeil c’est tout à fait normal En passant, j’aime beaucoup ton blog^^ bonne journée, bisous. Il fallait bien que ça arrive ! Sel nitrité est-ce vraiment indispensable? A partir d'un excellent bouquin (foie gras - confit...) j'ai fais mon premier confit l'an dernier dans la pure tradition du maître es confit. Inspiré de la recette de magret de canard séché de Marielle (19ème rencontre Marmiton), la préparation est tout aussi simple : faire "tremper" le filet mignon dans du gros sel parfumé au thym dans une boîte hermétique et au réfrigérateur pendant 36 heures, le rincer et bien le sécher avant de le poivrer et de le rouler bien serré dans un torchon. Salut! Bénéficiez de 3 € de réduction pour pour 20 € d’achats avec le code promo : LGDYA18 sur la boutique en ligne www.legateausouslacerise.com. 12. Il est délicatement parfumé au thym et à la sauge, mais vous pouvez mettre les épices et aromates de votre choix. Super bon au goût juste un peu trop salé. Cela peut être lié à un réfrigérateur trop humide, mal ventilé (l’air ne circule pas et ne “sèche” pas le filet), un torchon humide, ou encore trop serré ( ce qui ne permet pas à l’air de circuler), ou encore une viande qui aurai apprécié un peu plus de salage (filet mignon de bonne taille). Ce n'est pas cette recette de filet mignon séché qui vous fera dire le contraire. Sortez votre viande du réfrigérateur et plongez-la dans l’eau froide pendant 5 minutes puis rincez à l’eau claire. La qualité et la grosseur du filet mignon peut aussi y faire (nous avions choisi un filet mignon label rouge pas trop épais). très bel article et belle réussite !! Astuces pour la réalisation (Edit 04/2018) : Il est préférable de saler le filet mignon une à deux heures de trop que pas assez. For a 2 in (5 cm)thick filet, that is 5 minutes for rare, 6 minutes for medium rare, 7 minutes for medium, or 8 minutes for medium well. Le seul petit soucis avec mon filet mignon séché est que je J’ai toujours eu comme objectif d’élargir le sujet de la charcuterie maison et de pouvoir proposer des recettes plus larges, sur ce qui me plaît ou plus exactement sur ce qui provoque chez moi un flux salivaire incoercible. Eviter le retrait de farce dans un pâté en croûte. Vous n’aurez pas besoin d’un fumoir ou d’une cave, mais simplement du bac à légumes de votre réfrigérateur. Ce sont les forums chocolat, il y fait tout noir !!! merci beaucoup !! ^-^ et contente de découvrir ton blog plein de gourmandise ! Je commence juste à m’y remettre depuis août et et je n’avais point vu ton commentaire. Sauvegarder mon nom, mon e-mail et mon site Web dans ce navigateur pour la prochaine fois que je commenterai. Plutôt que de la manger à contre-coeur, découvrez comment rattraper le coup. Oui, pour la première fois depuis la création de ce modeste blog, je ne parlerai pas saucisson sec. (I recommend medium rare.) «, Desserts: Fruits en salade, en compote, au four, au M-Ondes,...«, Desserts: Petits gâteaux (sablés, cookies, muffins...) «, Desserts: Bonbons, friandises, confiseries (caramel, nougat, ...) «, ATTENTION, n'entrez pas ici ! La viande est tendre et bien séchée, par contre je n’ai pas assez dessalé donc il est un poil trop salé, ce que je rectifie dans la recette. 2021 - Découvrez le tableau "Recette viande en sauce" de Gigi Steenhaut sur Pinterest. À l'heure de l'apéritif ou en entrée, cette charcuterie est parfaite pour tous les moments du repas. voila comment j ai procédé selon un livre que j ai acheté. Que faire pour rattraper un plat trop salé ? C’est simple, peu cher et rapide. Débarrassez votre viande des morceaux de gras. «. Comment dessaler un jarret de porc rapidement. La meilleure recette de Filet mignon de porc a la moutarde de meaux! J’espère que le filet mignon sera à votre goût . (au bout de 15 jours bien souvent c'est suffisant !!) Simple & Gourmand - Ce filet mignon laqué à l'orange est un plat sucré-salé original. servir un confit de noel sucré , ... Pâte pour filet mignon. 13 décembre à 9h30. Envelopper d'un torchon et le laisser au frais pendant une quinzaine d'heures. La cuisson du filet mignon peut s'effectuer au four, bardé de tranches de lard par exemple, ou bien à la poêle. L'utilisation du site de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des Conditions Générales d'Utilisation, bonjour a tous, qui peut me dire pourquoi que. Mettez votre récipient dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. – Désaler : 5 minutes «, Desserts: Crêpes, gaufres, donuts, beignets... «, Desserts: Flans, crèmes, yaourts, mousses et soufflés... «, Desserts: Crumbles, clafoutis, puddings et pain perdu. Un boucher nous donne un conseil en vidéo pour la dessaler : soit la laisser tremper une nuit dans de l’eau froide, soit vider le bouillon de la cuisson au bout du 1er quart d’heure et recommencer ! Bison. Une recette simple à faire pour un débutant. – Aromatiser et emballer : 10 minutes Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog de Flo bidouille en cuisine et je suis très satisfaite du résultat. 1- Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. La fumée donne un goût de plus à la recette mais peut facilement être réalisée sans. «, Voir également : Gibiers, volailles, et viandes [fêtes] «, Vos recettes de pâtes, riz et à base de semoules «, Recettes à base de pommes de terre (patates) «, Desserts: Gâteaux (au yaourt, génoise, cakes, 4/4,...) «, Desserts: Tartes, tartelettes, tourtes, etc. Un jambon trop salé - Forum - Trucs et astuces Viande trop salée - Forum - J'ai raté un plat ! Plus vous attendrez et plus la viande sera sèche. bisouille de la bidouille !! «, Conserves sucrées: Stérilisation en bocaux (fruits et compotes). Vous avez trop salé votre recette ?
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